時間：10分鐘
材料: (4人份)
鯪魚肉 150克
三色甜椒各1/2 個
豆腐1磚
茄子1條
豆豉1茶匙
蒜茸1茶匙
芡汁
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙
老抽1/2茶匙
清水 3-4 湯匙
蠔油1湯匙
麻油少許
醃料
糖1茶匙
生粉1茶匙
鹽 1/2 匙
烹煮程序:
- 甜椒洗淨切角、茄子洗淨切片、豆腐切塊，各自撲上少許生粉。
- 鯪魚肉加入醃料拌勻，釀在豆腐、甜椒和茄子上，輕輕壓實。
- 熱鍋燒 3-4 湯匙油，放入三寶，中火煎至焦黃和熟透，盛起。
- 燒熱鑊，下油約1/2 湯匙，放入蒜頭、豆豉和乾蔥碎爆香。
- 原鑊下豆豉和蒜茸爆香，倒入豉汁煮稠，加入三寶炒匀，上碟，即成。
貼士二: 可加入浸軟、切細的蝦米在鯪魚肉內提鮮和增加口感。
貼士三: 不喜歡鼓汁，可改用甜鼓油配海鮮醬。
貼士四: 三寶可換成鮮冬菇、紅腸或豆卜。
