滑蛋蝦仁

材料: (4人份)

海蝦6兩
雞蛋5隻
蔥小許

調味料

鹽 1/2 茶匙
生粉少許

醃料

鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙

烹煮程序:

1. 雞蛋打勻，備用。
2. 蝦仁去腸，洗淨後抹乾水分，加入醃料。
3. 燒熱鑊，下油約1湯匙，用大火炒蝦仁至八成熟，盛起待涼。
4. 將蝦仁放入打好的蛋液中，加入調味料拌匀。
5. 燒熱油鑊，下油約1湯匙，將蝦仁蛋液倒入，轉小火，快速炒至蛋液凝固，盛起。
6. 放上蔥，即成。

貼士一: 要蛋滑嫰，下蛋液後，要轉小火，並要快手不停炒。
貼士二: 稍炒後，可以先離火再炒幾下到自己心水的滑度。
貼士三: 將雞蛋打勻後加入少許生粉，可以令蝦仁炒蛋減少出水。
貼士四: 加一點白胡椒粉可去蝦的腥味。