【揚州炒飯 - 簡易食譜】(4個更好吃的小秘訣)

時間：20分鐘

材料: (4人份)

鮮蝦8隻
叉燒 120克
白飯3碗
葱3條
雞蛋2隻

調味料

鹽1茶匙
生抽1茶匙

醃料

生粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙

烹煮程序:

1. 材料洗淨。蝦去殼去腸，加醃料拌勻。
2. 叉燒切粒，葱切粒。
3. 雞蛋去殼，加少許鹽拌勻。
4. 燒熱鑊，下油約1/2 湯匙，下蛋液炒勻，盛起，切絲。
5. 再燒熱油鑊，先加入白飯炒香，然後加入叉燒粒，再下蝦仁略炒，接著下調味料，最後加入雞蛋絲和葱粒炒勻，上碟，即成。

貼士一: 要飯乾身，不一定要用隔夜飯，可在煲飯時減一點水，飯煲好後，打開煲蓋，吹乾一會。
貼士二: 叉燒有一點肥炒後會較香。
貼士三: 新鮮蝦會為整碟飯增加鮮味，用冰鮮蝦效果較遜。
貼士四: 炒飯時不要急，要一點時間先把飯炒香。